bg-img-home-2000×1500

100% Filiera chiusa e autenticamente italiana

Grani di eccellente qualità e metodica rigorosa sono alla base della pasta di semola Tenuta La Valle, autenticamente di filiera, ideata per il grande chef e per il consumo quotidiano.

  • Grani duri pregiatissimi, attentamente selezionati, esclusivamente italiani e non OGM
  • Spighe fortemente aristate, ad elevata densità, con glume carenate, cariossidi ricche di glutine, frattura vitrea di piena evidenza
  • Zone di produzione a microclima speciale
  • Miscele uniche al mondo di grani dalla specifica concentrazione di glutenina, superiore alla media, selezionata direttamente da Tenuta La Valle, grazie a varietà dedicate e secolari segreti di coltivazione
  • Apposita molitura, in struttura dedicata e con metodologia di macinazione della cariosside a bassi giri, atta al contenimento delle temperature di processo ed alla preservazione delle proprietà naturali dei semi (per approfondimenti sulla tecnica di molitura, consulta la sezione “Buoni come il pane“)
  • Semola uniforme e raffinatissima, senza alcuna disgregazione di amido e glutine, con piena integrità di tutte le caratteristiche nutrizionali dei singoli chicchi, dallo stato aleuronico sino al nucleo
  • Pastificazione artigianale e secondo tradizione, con macchine monovite; miscelazione uniforme di semola ed acqua a temperatura controllata e secondo tempistiche rigorose, nel pieno rispetto delle caratteristiche naturali degli ingredienti, originando una amalgama elastica e resistente, ricca di proteine visco-elastiche.
  • Trafilatura al bronzo dal disegno esclusivo, essiccazione lenta a temperatura non superiore a 50°
  • Pasta dal colore unico, dal profumo straordinario e dalla caratteristica consistenza. Piacevolmente ruvida, ricca di amidi e proteine, ha sapore senza pari e di gran carattere, eccellente resa in gusto e sorprendente amalgama con sughi, salse e condimenti
  • Piatto della cucina italiana per eccellenza, ricco di fibre, di vitamine del gruppo B) ed E) e di sali minerali, per una corretta funzionalità gastroenterica; nella fase digestiva libera, dai propri elevati amidi, il glucosio, che favorisce la sintesi della serotonina, neurotrasmettitore della sensazione di benessere
  • Raggiunge in pochi minuti di ebollizione la stabilità strutturale, evidenziando da subito i caratteristici aromi primari e secondari, che mantiene nel tempo assieme al punto di cottura

Le nostre specialità

Tenuta La Valle produce una linea di delicatezze gastronomiche riservate agli operatori commerciali ed ai consumatori appassionati, che ricercano esclusivamente gli autentici sapori della tradizione, creati dall’antica alternanza delle stagioni, dal clima, dal sole e dalle terre più adatte per coltivazioni esclusive e di altissima qualità